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發酵果汁飲料:蘋果醋發醇中的酒精發酵加工工藝,果茶飲料-果汁茶飲料


發布時間:

2021-09-15

  發酵果汁飲料 蘋果醋發醇全過程中的酒精發酵,大約可分成3個階段:前發醇期、主發醇期、后發醇期。

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  惠康推薦蘋果醋發醇中的酒精發酵加工工藝:

 

  (1)、前發醇期:在發醇醪中剛連接活性酵母菌的階段稱之為前發醇期。這一時期,酵母關鍵開展有氧呼吸,并快速繁育,酵母菌體細胞迅速能做到一定總數。前發醇期時間的長度與接種量相關,接種量越大,前發醇期越少,相反越長。打疫苗時發醇醪的溫度一般操縱在26℃-28℃,而全部前發醇期的溫度不必超出30℃。

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       發醇前2-四天內,酵母處在發醇最佳時期,這時酵母菌溶解菠蘿汁中的糖份,造成很多的二氧化碳和發熱量,使一部分蘋果皮渣浮在液位,產生一層酒帽。這層酒帽會使原材料液內部大幅度提溫,危害發醇,并易環境污染霉菌。此中應每日射擊2一3次,將酒帽壓于液位下。

 

  (2)、主發醇期:酵母歷經前發醇期的繁育后,發醇醪中的co2大大減少,酵母轉到厭氧呼吸,酒精發酵剛開始。這時候發醇醪中的糖份降低,乙醇提升。并且發醇醪溫度升高迅速,應想方設法將其操縱在28℃-30℃范疇內。主發醇期的長度與發醇醪的糖份相關,糖份高,則發醇時間長。

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  (3)、后發醇期:酵母歷經主發醇過后其生命活動和發醇工作能力都剛開始變弱,再再加發醇醪中酒精濃度的提升和糖份降低,這時的酵母生長發育較為艱難。這時應當減少發醇醪的溫度,促使酵母魅力減少,避免酵母產生自溶。

 

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